枸杞炖银耳

　　“枸杞炖银耳”，是由枸杞和银耳两味名贵中药炖制而成。不但香甜可口，红白相间，相映成趣，而且具有添补健身的功能，是西安的风味名羹。

　　相传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一的张良，运筹帷幄，屡建奇功，是汉皇朝的开国元勋；汉政权建立后，眼看着刘邦、吕后对韩信、彭越、英布、肖何等开国大臣，不是谋杀，就是监禁，使他想起了“飞鸟尽、良弓藏；狡兔死，走狗烹，敌国破，谋臣死”的古训。为了免遭诛戮，决心急流勇退，辞官归隐。虽然封为留侯，但却从此再不参与朝政。后来竟跑到偏僻的留坝县学道去了(留坝县有张良庙，至今尚存)。他在隐居期间，常常以当地所产的银耳清炖为食，寓意“清白”。

　　隋末唐初，房玄令和杜如晦协助李世民削平群雄，统一全国，建立唐朝。后来房任尚书左仆射，杜任尚书右仆射，共掌朝政，当时人合称“房杜”，是历史上有名的宰相。他们认为，大丈夫决不能唯图自己有个“清白”的名声，只要死得有价值，为什么不能抛头洒．血呢?所以又在清炖银耳的基础上，加入润肺补肾、生津益气、色红似血的枸杞，形成了后世的“枸杞炖银耳”。它是筵席上一道珍贵名羹，还是老少咸宜的滋补品。其炖制方法是：

　　原料：银耳三钱，枸杞一钱，冰糖三两，白糖一两，蛋清少许。

　　制作方法：先将枸杞用冷水淘洗干净。另将洗净的银耳放入温水中胀发三十至六十分钟，取出择去杂质。泡入清水中。接着取砂锅洗净放旺火上，加清水烧开，投入蛋清、冰糖、白糖用勺搅拌，烧滚后撇去浮沫，待糖汁清白时，将铃好的银耳、枸杞投入锅内，稍炖片刻，倒入大汤碗内上桌食用。

编辑：梁君