选料

　　鲜鱼肉400克，虾肉100克，湿香菇粒15克，熟莲子茸10克，番茄50克，肥肉丝25克，洋葱25克，生油1000克，红辣椒丝5克，味精5克，盐5克，胡椒粉1克，麻油2克。

　　制法

　　1.先把鱼肉片成两大片，再将每一片鱼肉中间用刀片开（鱼片一边要相连勿断）待用。

　　2.把虾肉用刀剁成茸搅成胶，掺入香菇丝、肥肉丝、洋葱丝、红椒丝、香菇丝、莲子茸，调入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌均匀，酿入鱼片中间，用网油包上，撒上薄生粉放入烘炉焗至熟（焗盘底要抹油），切件盛入盘里即成，上席时要跟上（口急）汁两碟。

　　特点

　　色泽金黄，外酥内嫩，馅香鲜美。