西部网讯(记者 张静怡) 什么是陕菜？陕菜为什么没能跻身八大菜系？在“首届陕菜品牌创新烹饪大赛暨陕菜品牌展示”活动开幕之前，西部网专程采访了著名烹饪文化学者王子辉先生。王子辉认为“八大菜系”是以讹传讹的错误提法，没有陕菜的“八大菜系”不能展示中国饮食文化全貌，陕菜在各大菜系中应该跻身“五强”之列。

    陕菜不仅有小吃 汉唐就开始吃海鲜

    在来采访王子辉之前，记者做了一个小范围调查，虽然接受调查的大都是陕西人，问被问及什么是陕菜，多数人几乎说不上来，至于陕菜代表菜，大家提出的无非是羊肉泡馍、葫芦头、擀面皮等陕西小吃。那么到底什么是陕菜呢？

    王子辉说，陕菜由纵横两个方面组成，从时间来看有历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜等，从地域看则可以分为关中菜、陕南菜、陕北菜。陕菜既拥有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃，像牛羊肉泡馍就是清真菜的一种。在周秦汉唐时期，陕菜是中国的代表菜，当今是西北地区的代表菜。它同公认的四大菜系一样，是辐射面宽广（除辐射西北五省区外，还旁及豫西、晋南、河套地区）、影响深远的地域风味流派，在中华饮食文化中具有不可取代的重要地位与作用。

    不久前陕西公布了“部分经典陕菜名单”，其有很多海鲜类菜品，引起了网友的疑问。王子辉哈哈一笑说，“这个不奇怪！”他说，陕西在汉代就开始吃鲍鱼，到了唐代时期，水产品更加的丰富，例如海参、鱿鱼、鱼肚等海产吃的就很多。因为唐代开始，水运已经非常的发达，自隋炀帝修通运河之后，在唐代就通过漕运，将杭州、广州的一些海产品运到内陆，唐玄宗也曾经在望春楼，检阅品尝从各沿海城市运送过来的海产品。