三、抓住陕菜面艺突出、古朴典雅的特色优势，提升菜系形象

小吃是陕菜的重要组成部分。在目前全国各大菜系中，没有一个菜系的小吃能够达到与菜肴同台竞技而又毫不逊色的水平，而陕西小吃却能说“我能”。

以陕西名特小吃组成的陕西风味小吃宴是西安饭庄最具品牌效应的宴席之一。小吃宴形成于上个世纪八十年代，几经完善，现在不论从品种口味还是从造型、盛器上都可以说达到了美食艺术的境界，是时尚与古典的结合，衬托出饮食艺术之美。这种美既是西安饭庄厨师智慧的体现，也是陕西小吃本身所具有的古朴典雅的艺术气质的体现。泡泡油糕，唐代名见风消，意为其糕体上的泡泡薄如蝉翼，风吹即化。这款来源于唐代“烧尾宴”的名贵小吃历经千年而韵味隽永，是陕西小吃特色的代表之一。

陕西小吃不论出自宫廷还是来自于民间，或典雅，或纯朴，吃后均让人回味无穷。去年捷克总统到西安访问，其间专程到饭庄来吃风味小吃。后来我们得知，这不是一次官方的安排，而是总统本人通过网络得知了西安饭庄制作的风味小吃美味可口，所以千里迢迢赶到饭庄一品美味。品尝后，总统非常满意。这让我想起曾在陕菜研究专家王子辉老师的著述中看到一段关于陈香梅女士在上世纪九十年代初来西安，到西安之前在电话中特意提出要吃陕西地方菜点，后由饭庄厨师为其制作特色小吃的描述，陈女士吃得非常开心，并说“这是我几次来西安的愿望，今天终于实现了”。

不同的人，对同样的特色小吃都有如此的期盼、如此的满意，不能不说这体现了陕西小吃的魅力。我以为，这是陕菜的优势所在，小吃将是陕菜展示个性，促使陕菜提升、发展的强有力的力量。

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