我的妈妈特别喜欢吃砂锅，听妈妈说我的姥爷也特别喜欢吃砂锅，看来我喜欢吃砂锅也是有历史渊源的了。

北京的砂锅居是个老字号，老北京以“居”字为字号的都有单一的特色品种，砂锅居就是以经营砂锅白肉而享誉京城的。

这砂锅居开业于清乾隆六年(1741年)，距今已有300多年的历史了。最早以经营砂锅白肉起家，就是这一道砂锅白肉的菜，得到了“名震京都三百载，味压华北白肉香”的盛赞。

据史料记载，白肉是当年清宫用于祭祀的上等贡品，每次祭祀完毕剩些供品便赏赐给更夫们，后来，更夫们看到有利可图，就与曾在御膳房干过的厨师合作，在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名和顺居，后又迁至缸瓦市路东。因店里使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉，人们习惯称为砂锅居，久而久之，和顺居不为人知，砂锅居成为店名了。

白煮是沙锅居最富特色的烹调技法，把刮洗干净、去异味、去污沫后的猪肉、内脏放入一次放足清水的沙锅内，旺火烧开，微火慢煮（汤沸而不腾），脂肪溶于汤中，汤味浓厚，肉质酥嫩香烂，蘸着用酱油、蒜泥、韭菜花、辣椒油、豆腐乳、香油等调好的味汁蘸着食之，美味无穷。当年，到砂锅居吃白肉　有说辞：“日头才出已去迟”，民间有歇后语“砂锅居的幌子——过午不候”，不难看出沙锅居热卖受欢迎程度。

计划经济时期，下馆子都是资产阶级生活，父母偷偷的带着我们去享受资产阶级生活，那时还小，不知道品味只知道好吃。几十年过去了，还是留恋那砂锅的美味。只要有机会去北京一定会去砂锅居吃上一顿。

砂锅居的特色菜有：沙锅白肉、九转肥肠、水晶肘、半双皮、罗汉肚、沙锅狮子头……