坚持创新发展  打造陕菜品牌 

宝鸡市向阳餐饮有限责任公司

各位领导、各位同仁：

大家好﹗

    我是宝鸡向阳餐饮有限责任公司的一名管理人员。今天受公司董事长委托，前来听取同行经验介绍，感到很高兴。特别是刚才听了以上同志的发言，深受启发和教育。下面我就宝鸡市向阳餐饮有限责任公司，在创新发展陕菜品牌方面所做的工作向在座的各位领导和同仁作以简要的汇报，请指正。

    一、公司基本情况

宝鸡向阳餐饮有限责任公司的前身是50年代的金台区大食堂，经历五十年的风雨历程，特别是经过2001年的企业改制以来 ，向阳餐饮已发展成一家实力较雄厚的民营企业，拥有连锁门店20多家，加盟店6个。旗下宝鸡饭庄、老坛子、大口福、向阳包子、向阳烤鸭、长源面庄等六大品牌。分别在宝鸡大众餐饮、连锁餐饮、高端餐饮市场占据领先地位，加上两大配送中心，经营面积达60000多平方米，就餐位28000多个，从业人员2600多人，年营业收入上亿元。荣获宝鸡市餐饮龙头企业称号,省餐饮企业30强第三名,2007年又获“全国餐饮优秀企业”等称号。

二、陕菜在宝鸡地域的影响及我们创新陕菜的具体做法

宝鸡是周文化的发祥地，饮食历史文化源远流长，被喻为传统陕菜之乡，宝鸡在陕西特色风味美食方面品种繁多，丰富多彩，不仅名扬陕西，同时誉满全国。是陕西风味的精品，尤以岐山哨子面为代表的风味小吃，民间特色菜不断发扬光大，已形成宝鸡的地域产业。

近年来我公司以西周文化为背景，吸收宝鸡地方、民族餐饮文化之精华，形成了陕菜的独特文化魅力，在发展陕菜方面主要作了以下几点工作：

1、加大品牌创新，丰富陕菜文化，搜集西周民间饮食文化素材，与烹饪进行结合。使陕菜有了浓厚的历史和地域文化，独具风格。如我公司推出的坛子古法烧系列，就可以追朔到元朝朱元璋时期，有着浓厚的历史文化感，为了使陕菜品种多样化，保持传统风味，我们在原有菜品基础上又创新了30多种菜品，在2007年陕菜品牌创新大赛中，我公司推出的炎帝凤椒鱼、凤鸣岐山、明修栈道、红油牛百叶等一系列菜品被评为“金牌陕菜”，荣获多个奖项，同时，我公司的下属企业---宝鸡饭庄、老坛子饭庄、向阳烤鸭、向阳包子共4个门店被省商务厅和旅游局认定为“陕菜品牌店”。

2、提升陕菜品牌，严把菜品质量。提起向阳包子，在宝鸡几乎是家喻户晓,为了使各门店在味道、工艺、形状上达到统一,我公司采用了建立中心厨房的办法,包子馅料更是采用了类似方便面的调料包形式，由中心厨房统一制作加工，然后配送到各门店。真正实现了配料统一，加工统一，口味统一。在对其他子公司的管理上，也推广了中心厨房的管理办法，保证了菜品的质量，无论你在向阳的那一个门店就餐，都能达到质量和口味的统一，通过走出去请进来的相互交流、提升、发展、巩固陕菜的品牌。

3、立足地方特色，加快推陈出新。近年来，我公司大量推出各种宝鸡地方特色美食，如我公司推出的向阳蒸碗系列---荷香鸡、粉蒸肉、西岐臊子肉等等，不仅保持了浓厚的传统特色，而且美味、营养、健康。对地方美味传统菜系，我们也进行了研究和创新，公司根据宝鸡地方特色发现，宝鸡民众在逢年过节时，每桌必备大年菜，象征着阖家团圆的意思。我们就将此菜的主、辅料按传统的方法进行升华提炼，使其既保持了传统的特色，又适应了现代人的生活口味，受到了消费者的一致好评。

4、注重产品研发，着眼长远发展。为了使公司的经营向规模化、规范化、标准化长远发展，巩固品质，我公司在食品开发方面建立了多个研发机构和配送中心。有宝鸡向阳烤鸭配送中心、向阳包子配送中心、百品香食品加工厂。在2007年初，我公司又开展了为期三个月的“创品牌，推行标准化管理活动”。使公司的生产、经营逐步向工业标准化迈进。

三、存在问题

在陕菜传承、创新发展方面我们仅仅迈出了第一步，还存在一些实际问题：

1、陕菜在实际标准化操作程序上，技术力量薄弱。

2、在陕菜的深加工中还没有具备现代化生产条件。

3、原料、人员工资不断上涨，严重影响餐饮业发展。

四、对陕菜今后发展的设想和打算

1、继续挖掘整理，提升陕菜品牌系列，把我们多年来整理创新的陕菜菜品再作进一步研究和开发，最终形成被当地人群接受的传统经典特色菜品。

2、继续完善陕菜加工配送中心，规范管理工作，严格执行国家食品卫生法，真正建立起一个绿色健康的食品加工企业。

3、利用一切宣传工具，大力宣传、发扬传统陕菜和地方名吃、名典，以此提高陕菜在全省及全国的知名度。

4、最后建议省、市商务部门能帮助企业多联系一些餐饮界的技术人员和技术力量,到企业基层给予实际指导。政府部门在创新发展陕菜品牌和工业化加工等方面能给予资金支持。