腊牛肉夹膜，肉要刚出锅的，热气腾腾，汁水淋漓，食客可以自己选择，肉是要纯瘦、肥瘦，还是纯肥或者纯筋（很少有店家会满足纯筋这个要求，但这家可以）；馍则是回民的看家宝—飥飥馍，也要才烙出来的，放在手里烫的人拿不住的。

    伙计手操一把快刀，三两刀把肉剁到酥烂，抄起一个热馍，刀子轻轻一划，馍就吐着热气张开了口子，把肉一刀拍平再一抄，肉就全到了刀面上，然后再一抹，一个腊牛肉夹馍就成了。过程说起来罗嗦，但在人家伙计手里却是轻巧麻利几秒钟搞定的事情。

    腊牛肉酥烂咸香，瘦得不柴肥的不腻，飥飥馍不象白吉馍那样蓬松酥脆，但是棉软之中筋道十足，和腊牛肉配在一起，口感极其醇厚美妙。