因为自己的博客渐渐有美食博客的发展趋势，朋友热情邀约去品尝更正宗的西安牛羊肉泡馍，虽然我对小炒类更感兴趣，但为了维护本博客的权威性，于是周末早晨毅然早起，携老公前往回民坊上，去民间声誉极好的米家泡馍一吃。

　　周末早晨，9点多就起床了，选择这个时间也是有考虑的，正宗泡馍爱好者都5、6点起床去吃，要得是吃第一口汤。中午饭点时间人又太多，吃的就没那么从容。泡馍虽然发端于军旅食品（古代秦国战士的干粮），但演变至今，已经是很讲究，很需要花费时间和精力的精细食物。

　　到米家是中午10点，普普通通的门面里，坐满了食客。一行三人，每人要了两个馍，开始掰馍。泡馍的讲究从掰馍就开始了，馍一定要自己掰，虽然很多泡馍店里也提供机器切割的，但机器切割会损坏馍的内部纹理，手掰的馍内部纹理通畅，煮馍时汤汁流通顺利，入味更透，风味远远不是机器切割的能比拟。馍的大小更是讲究，大不得小不得，大了入味不足，小了就会煮过，最合适的应该是黄豆大小。（朋友曾请过几个山东朋友吃泡馍，吃过泡馍山东友人感慨，“西安女孩肯定特会掐人！”）

　　掰馍还是一个食客与炉头（厨师）互动的过程，膜掰得好，炉头一看来了行家，越发精心，煮得更见功力；掰得不好，炉头不待见外行，凑凑和和就把人打发了。我们三人掰馍，各有特色，老公性情急躁，忽快忽慢，馍也大小不一；朋友太过细发，馍如绿豆；咱是行家，不是他们所能比得，又快又好，大小均匀，扮相就占了上风。好歹咱也是老西安嘛。