【导语】重庆菜即渝菜，属四大菜系川菜系,具有麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。

　　南山泉水鸡

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　　主料：泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克

　　做法：

　　1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用；

　　2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味；

　　3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气；下豆瓣（铡细）、泡椒（切颗粒）、泡姜（切颗粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透，起锅前加入味精，装入凹盘即成；

　　4、鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。