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广州市食品药品监管局:四季豆“面豆”要慎食
http://www.cnwest.com   时间:2011-11-04 10:12:15  进入论坛  字体设置:

  很快冬天要到了,每年的冬春季节是四季豆及“面豆”食物中毒的高发季节。昨日,广州市食品药品监管局提醒广大市民、餐饮单位及集体食堂注意正确烹调加工豆类,谨防食物中毒。

  有关负责人指出,尤其是学校、托幼机构、工地等集体食堂各种饭菜的加工量较大,而四季豆和“面豆”不易煮熟煮透,其中“面豆”的加工去毒方法复杂,因此建议集体食堂勿购买和食用上述豆类,防止因食用豆类不当引起的集体性食物中毒事件发生。

  不买不吃老四季豆

  据介绍,四季豆的烹调加工方法不当,加热不透,内含的毒素不能被破坏,即可引起食物中毒。以往四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧熟焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看,没有加热透;有的厨师则不懂得四季豆加热不透可以引起中毒的常识。

  市食品药品监管局昨日指出,预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把四季豆全部煮熟焖透,使其外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂加工四季豆,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。

  “劝告市民慎食‘面豆’”

  “面豆”(也称“猫儿豆”),是广东某些山区前年从山东引进的新产品,近两年均在12月开始面市,市民对其特性及烹调方法了解不多,自进入广东市场后全省已发生多起因食用不当引起的食物中毒事件。

  专家介绍,“面豆”中含毒素甙,该毒素主要抑制胆碱酯酶,进食毒素甙没有完全破坏的面豆,就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现。多在进食4—8小时后发病,潜伏期最短为30分钟,最长可达24小时,可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。因“面豆”中含有鞣质,故腹泻发生较少,但孕妇食用可发生宫缩。

  市食品药品监管局指出,“面豆”必须经过彻底处理后才能进食,新鲜“面豆”摘下后连角皮煮熟,剥去有毛的表皮,同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去,连豆一起放在冷水内浸泡3昼夜,每日换水2次,而干“面豆”的处理更为复杂,需浸泡5—8昼夜,经上述方法处理后煮熟才能食用。

  “由于‘面豆’处理方法复杂,一般市民难以掌握,不能除去其中毒素甙而引起中毒,因此,我们劝告市民慎食‘面豆’。”该局有关负责人说。

来源: 南方日报    编辑: 张莎
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