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长不大的鱼:外皮焦稣鱼肉细嫩的香辣火焙鱼

2017-04-21 08:29:30 来源:搜狐吃喝 编辑:张晨   点击图片进入下一页

春暖了,花开了,孟子湖里打渔的人又开始忙碌了。每天清晨,孟子湖边的打渔人从船舱里提出大大小小的各种鲜鱼,摆在堤坝上叫卖。鱼是湖里野生的,活蹦乱跳水淋淋的透着新鲜,因此,渔家的生意特别的好,有晚去的人买不到鱼,就会和渔家定制明早的鱼。

这里有种小鱼,叫做“穿条”。这是一种长不大的鱼,其体型细长,鳞细,肉嫩,因其爱贴着水面游动穿行,因此邹城人把它叫做“穿条”。关于这种鱼的吃法,邹城传统的就是把“穿条”胣好后腌渍入味,裹面糊油炸了吃。炸好后的“穿条”,外皮焦稣,鱼肉细嫩,连细小的鱼刺也可以咀嚼了吃。

把这种小鱼干煎后再用辣椒等炒制了吃,是我喜欢的也是习惯的方子,偶然看到美食网站把这干煎鱼的吃法叫做“火焙鱼”,但这种做法离“火焙鱼”的传统方子相差太多。

做次标题党好了,那我就把这个菜叫做“香辣火焙鱼”吧。

材料:小鱼、精盐、植物油、豆豉、红尖椒,青尖椒、小葱、生姜、香菜。

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