锅巴菜的做法 撒上些许香菜段食用时拌匀

时间:2017-05-10 08:41:43  来源:美食杰  作者:

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锅巴菜的做法 撒上些许香菜段食用时拌匀

平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状。


主料:

绿豆粉200克、小米面100克。

调料:

色拉油适量、食盐适量、鸡粉少许、葱适量、姜1小块、生抽适量、香油少许、水淀粉少许、香菜少许、辣椒油适量、高汤适量、白糖少许、腐乳汁1勺、芝麻酱1勺。

做法:

1.把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会。

2.平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴。

3.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用。

4.锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀。

编辑: 张晨


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