麻辣跳水鱼片 白菜切薄可以更加入味

时间:2017-06-19 08:47:41  来源:美食杰  作者:

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麻辣跳水鱼片 白菜切薄可以更加入味

用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味 10.炒锅留底油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末。


 

主料:

白菜300克、草鱼400克、粉条(干)200克。

调料:

食盐5克、鸡精3克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒30粒、料酒1大勺、生抽1茶勺、水淀粉半碗、红尖椒8个、郫县豆瓣酱半大勺、胡椒粉半茶勺、辣椒粉少许、花椒粉3克、高汤适量、植物油适量。

做法:

1.备齐原料,白菜洗净,粉条用温水泡软备用。

2.白菜先片成薄片。

3.然后切成菱形片。

4.草鱼洗净,去头尾,沿鱼骨剔下鱼肉。

5.剔去大刺。

6.片下鱼肉,鱼皮不要。

7.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

8.炒锅倒油,烧至温热,下腌好的鱼片。

9.待鱼片一变色马上捞出备用。

10.炒锅留底油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。

11.加生抽酱油、高汤烧开。

12.下粉条煮至粉条快熟时。

13.下白菜片煮熟。

14.放盐和鸡精调味。

15.将锅中做好的食材倒入大碗中,再放入滑好的鱼片。

16.撒上葱末、蒜末、辣椒粉。

17.撒上花椒粉。

18.炒锅中倒入适量植物油烧热。

19.浇在鱼片上炝出香味即可。

烹饪技巧:

1、切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀,然后再切,这样切出的白菜片很薄,容易入味。

2、也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。

编辑: 张晨


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