老北京木须肉 炒鸡蛋时不要炒太熟

时间:2017-06-20 08:09:30  来源:美食杰  作者:

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老北京木须肉 炒鸡蛋时不要炒太熟

木须肉原名木樨肉,是一道常见的汉族传统名菜,今天做的是老北京木须肉,它和家常木须肉不同的是老北京木须肉做好后。


木须肉原名木樨肉,是一道常见的汉族传统名菜,今天做的是老北京木须肉,它和家常木须肉不同的是老北京木须肉做好后没有汤汁,甘香鲜咸,甘松爽脆,要想做好老北京木须肉,一定要用大火爆炒,只有这样才能做出美味的老北京木须肉。

主料:

猪里脊肉200克。

辅料:

鸡蛋4个、木耳(水发)30克、干黄花菜20克。

调料:

色拉油10克、食盐1茶匙、酱油适量、葱1根、姜1小块、淀粉2茶匙、胡椒粉少量。

做法:

1.猪肉切肉丝,放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

2.葱姜切丝。

3.木耳用清水泡发后洗净,撕成大小适中的块。

4.黄花菜用清水泡发后洗净,切掉两边硬的头。

5.鸡蛋打散。

6.放入油锅中炒熟,盛出备用。

7.大火将锅烧热,放入适量的色拉油,放入肉丝翻炒至变色。

8.放入葱、姜丝炒香。

9.放入适量酱油翻炒均匀。

10.放入黄花菜、木耳翻炒片刻。

11.放入适量盐调味。

12.放入鸡蛋翻炒均匀即可关火。

烹饪技巧:

1、炒鸡蛋的时候不要把鸡蛋炒太熟,炒至鸡蛋成块即可关火盛出,让鸡蛋嫩嫩的更美味;

2、从始至终都大火爆炒这道菜,总共用时2分钟。

编辑: 张晨


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