南京鸭血粉:制作时一定不要忘记要多加姜

时间:2017-09-06 08:23:56  来源:美食杰  作者:

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南京鸭血粉:制作时一定不要忘记要多加姜

鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。


主料:

鸭血200克、绿豆粉丝100克。

辅料:

鸭肝50克、鸭肠50克、鸭胗50克。

调料:

食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、葱10克、姜10克、香油1/2茶匙、香菜10克、胡椒粉(白)1/4小匙、辣椒油1/2茶匙。

做法:

1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。

2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。

3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。

4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

烹饪技巧

1、鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

2、鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。

编辑: 张晨


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