粤菜其实很简单 来学这8道家常菜

时间:2017-09-13 08:46:53  来源:美食美酒网  作者:

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粤菜其实很简单 来学这8道家常菜

粤菜逐渐回归家常,烹饪技法也从新派回归传统。而如何能用最简单的技法体现出食材的原味之美,恰恰是烹制一道家常粤菜的精髓。


独家秘制鳕鱼煲

食材:

鳕鱼块200克,甜椒50克,炸蒜头25克姜3克,红葱头20克。

调料:

鳕鱼汁:花雕酒10克,香油8克,糖6克日本烧汁8克,美极汁10克。

鳕鱼调味料:鸡粉、鸡蛋少许,与生粉拌均油适量。

做法:

1. 先将鳕鱼块用调味料腌制。

2. 锅中放入油加热,将鳕鱼块炸熟待用。

3. 再在锅中放红葱头、蒜头、姜、甜椒一起煸香。

4. 倒进鳕鱼汁及炸好的鳕鱼块略炒即可。

特点:

焦脆香酥、浓香可口。

烹饪心得:

烧汁不能烧时间长,否则会变咸。另外,炸鳕鱼块的要点是先大火烧热油,放入鳕鱼块时快速关火,浸泡半分钟让鳕鱼内部也受热,再开大火捞出(大火可以逼出刚刚进入鱼块中的油),这样炸出来的鳕鱼外酥里嫩又不油腻。

编辑: 张晨


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