清蒸狮子头 酥嫩滑爽的口感让人醉了

时间:2017-11-14 08:57:22  来源:搜狐吃喝  作者:

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清蒸狮子头 酥嫩滑爽的口感让人醉了

蒸瑶柱的水不能浪费,一般我都用来蒸狮子头或者是煲汤,那味道,清鲜甘甜,简直是天上天汤,如果这时候再加味精的话!


后记:

这个菜简单,但是很费功力和时间,所以大家要耐心的来做。

狮子头的肉馅不是机器绞出来的,而是手工切出来的,这样粒粒分明,筋都断开了,吃起来口感是特别的软嫩,这就是区别于一般丸子的最大特征。

猪肉要是软着想切小细粒,那把钢铁侠叫来也不好使,所以要把肉冻一段时间,让肉变硬后再切就方便多了。

腌肉馅的时候放葱姜水就可以了,不用放黄酒了,因为猪肉异味小。

由于是生的肉丸子直接扔进锅中,所以要把肉馅朝一个方向多搅拌一会儿,让丸子上劲儿才行。

葱姜水不能放太多,回头馅变得稀了看你怎么办?因为后边还要放一个蛋清呢,蛋清刚放进去搅拌的时候感觉肉馅太稀了,不要着急,朝一个方向一直打,一会儿就变得有劲儿了。

瑶柱是海鲜,所以瑶柱汤腥味有点大,所以蒸的时候汤里要多放一点黄酒,再放点葱姜才能压住腥气,体现鲜气,而且瑶柱水比较咸,所以得多兑点水,别再加盐了。

蒸两个小时可能大家觉得有点过份了,但这是吃狮子头最好的方法,味道一点都跑不了,极致了,但是蒸锅的水要加够哈,而且中途要再加一次开水,一锅水两个小时是绝对撑不住的,千万别烧开后就哼着小曲儿出门逗老头儿找骂去了,那准糊锅。

编辑: 张晨


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