辣烧头尾 这软嫩鲜香的美味你也能做出来

时间:2017-12-07 08:21:50  来源:搜狐吃喝  作者:

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辣烧头尾 这软嫩鲜香的美味你也能做出来

美味的鱼肉被加工成好吃的菜肴,鱼头、鱼尾、鱼骨就被剩了下来,厨房的烹调艺术家自不会把这些天然的好食材丢弃。


美味的鱼肉被加工成好吃的菜肴,鱼头、鱼尾、鱼骨就被剩了下来,厨房的烹调艺术家自不会把这些天然的好食材丢弃。徽菜有名的红烧头尾就是利用下脚料,做成色泽酱红,软嫩鲜香的美食。

在家做水煮鱼,剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨就做了道辣烧头尾,也算是一鱼两吃。食材简单,制作也不复杂,原材料可以请商家给剁成小块,制作大概需要20分钟左右,就可以搞定一道新菜。

原料:鱼头、鱼尾、鱼骨共700克。

调料:葱20克,姜25克,蒜30克,辣椒5克,酱油15克,醋10克,八角1朵,盐8克,黄酒50克,白糖15克,淀粉30克,色拉油500克(约耗50克)。

制作:

1、葱、姜、蒜切成末备用;切好的鱼头、鱼骨、鱼尾清洗干净备用;

2、用盐3克、黄酒10克腌一下原料,再放上淀粉抓匀备用;

3、锅上火,倒入色拉油烧7成热,下入鱼头、鱼骨、鱼尾煎炸,段生;倒出备用;

4、锅留底油,下入八角、葱、姜、蒜、辣椒末,煸炒出香味,倒入原料,依次烹入黄酒、醋、酱油、盐、糖,水250克左右,大火烧开,改小火,待汤汁浓稠,出锅装盘即可。

编辑: 张晨


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